半硬質乳酪 Semi-hard Cheese

這種乳酪是在製作過程，凝乳經過輕壓，等乳酪熟成後，乳酪團形成結實又帶有彈性的質地。這種乳酪像是荷蘭的Gouda、法國的Truffier。

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瑞克雷乳酪屬於半硬質乳酪，是瑞士的代表性乳酪之一。名字的源自法文單字Racler 「刮下」的意思。正如其名，傳統的吃法是將瑞克雷乳酪的橫切面放在火爐加熱，再以刀子刮取融化的部分，搭配馬鈴薯或..

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自於荷蘭，法國從17世紀仿效製作而成，產地集中於法國北部，鮮橘色來自天然色素胭脂樹紅，表面如同乾燥後的泥土，可幫助起司蟎(ciron)繁殖促進熟成效果，熟成時間較短時表皮光滑柔順，軟嫩且綿密風味，熟成..

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艾登是荷蘭的傳統乳酪之一，以原產地艾登鎮命名，產量僅次於高達乳酪，十七世紀即以海運出口至世界各地。圓球形狀及鮮艷蠟皮是艾登的特色。封蠟是為了保護起司避免黴菌生長，同時蠟皮顏色也代表著不同種類的..

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Gouda原產於荷蘭南部的Gouda村，而遠自12世紀時荷蘭的乳酪已經聞名於整個歐洲了，Gouda種類非常多樣化，有工廠生產也有農莊製做，有用殺菌牛奶也有未殺菌牛奶，大小也不一，重量從500公克到40..

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