花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）。
蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，
可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，
為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。
此外花生根部有豐富的根瘤，
能固定空氣中的游離氮素。
花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，
有補血、改善貧血症狀的功效。
!花生會引起過敏症。花生過敏的症狀包括：血壓降低、面部和喉嚨腫脹，這些都會阻礙呼吸，從而導致休克。
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