調溫巧克力
調溫巧克力由於使用優質的可可豆及採用天然可可脂，加上從國外進口，在價格上比非調溫巧克力昂貴。在操作程序上，調溫巧克力不能直接融化入模，它必須經過「調溫」的程序，否則成品會出現嚴重白霜，對於視覺、口感皆大打折扣。
「調溫」的目的是在於安定巧克力的結晶成分，使其呈現光滑的外表及釋放其原始香氣。雖然多了一道手續，調溫巧克力的成品絕對讓努力值回票價；另外，就算未經調溫，調溫巧克力依然可用於製作甘納許，適用於生巧克力、松露巧克力及各式夾心巧克力的製作。
它的應用廣，品質也絕對凌駕於非調溫巧克力！
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